Vianinhas Recheadas e Gratinadas com Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 200 ml de Béchamel

• 6 vianinhas de véspera

• 400 g de carne picada

• 75 g de entremeada picada

• 1 cebola média, picada

• 1 dente de alho, picado

• 2 gemas de ovos

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 dl de azeite

• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

• 2 colheres de sopa de queijo gruyère ralado

• sal q.b.

• pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:

Corte uma das extremidades das vianinhas com 6 cm de diâmetro, retire o máximo do miolo sem danificar a côdea.
(Para ser mais fácil o trabalho, corte primeiro com uma faca e depois com uma tesoura de cozinha).
Aloure a cebola picada e o alho na mistura azeite e manteiga.
Junte a carne picada, deixe refogar até perder a cor de crua.
Tempere com sal, pimenta, molho inglês e o manjericão picado.
Por último, misture bem as gemas e 1 colher de sopa de Béchamel.
Recheie com este preparado as vianinhas.
Ponha as vianinhas num tabuleiro, bem untado com manteiga e ponha aqui e ali pedacinhos de manteiga.
Leve ao forno a previamente aquecido a (180ºC), cerca de 10 minutos.
Retire o tabuleiro do forno e cubra as vianinhas com o restante Béchamel.
Polvilhe com queijo ralado, leve novamente ao forno (se tiver gratinador melhor) até a superfície se apresentar dourada.
Sirva frios ou mornos, acompanhados com uma salada mista.
 

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