Polvo com Nabiças e Molho Especial de Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 g de polvo cozido e congelado

• 800 g de nabiças

• 50 g de chouriço de cebola

• pimentão doce q.b. para polvilhar

• azeite q.b.

• sal grosso

• pimenta moída na altura q.b.

• sal q.b.

Lavar as nabiças em água fria e escorre.
Separar as folhas dos caules e escaldar os caules durante 20 segundos numa caçarola com água a ferver, com um fio de azeite e um pouco de sal.
Passado o tempo, escorrer e arrefecer numa tigela com água gelada.
Fazer a mesma operação às folhas.
Escorrer, a água gelada e ponha-as separadas sobre papel absorvente.
O creme : Escaldar 3 vezes os dentes de alho descascados.
Escorrer a água e adicionar o vinho branco.
Levar a lume brando, deixar ferver até reduzir para metade.
Adicione, as natas e deixar fervilhar  cerca de 2 minutos em lume brando.
Triture com a varinha mágica até que obtenha um creme suave.
Descongelar o polvo e cortá-lo em rodelas não muito finas.
Salteie-o em lume forte com um pouco de azeite, sal e pimenta.
Baixar o lume, e adicionar os caules das nabiças cortadas.
Por fim juntar o chouriço cortado em pedacinhos pequenos, polvilhar com um pouco de pimentão doce e as folhas da nabiças previamente cortadas.
Para servir, deitar o creme de alhos em um prato fundo e dispor por cima o polvo e as nabiças.
Polvilhar com um pouco de sal grosso e servir.
 

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