Beringelas Recheadas com Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 200 ml de Béchamel

• 4 beringelas médias

• 1 cebola

• 250 g de carne de vitela picada

• 1 chávena de chá de tomate frito

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

• azeite q.b.

• 1 gema de ovo

• 50 g de queijo gruyère ralado

• sal q.b.

• pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:

Lave as beringelas, seque-as e corte-as ao meio pelo comprimento.
Polvilhe as beringelas com sal grosso e deixe repousar 20 minutos.
A seguir, passe-as por água e retire a polpa com cuidado, deixando um pouco pegada à pele, para que estas não se rompam.
A polpa que retirou, pique finamente.
Aqueça um pouco de azeite numa caçarola e refogue a cebola durante 7 minutos em lume brando.
Junte a carne picada e deixe refogar 5 minutos, mexendo até que esta perca a cor crua.
Adicione a beringela picada, tempere com sal e pimenta e prossiga o refogado mais 8 minutos.
Junte o tomate frito, a salsa picada e deixe que tome sabor durante 6-7 minutos.
Retire a caçarola do lume e deixe arrefecer.
Incorpore o Béchamel, ao preparado de carne envolvendo bem.
Misture a gema de ovo batida.
Recheie com este preparado as beringelas.
Disponha-as num tabuleiro previamente untado com azeite, polvilhe com queijo ralado e leve a forno quente, cerca de 30 minutos, ou até a superfície ficar dourada.
Retire e sirva de imediato.
Acompanhe com uma salada mista.