Salmão em Manto de Espinafres e Pimenta Verde
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:
  Para a massa

• 1 dl de Natas culinária espessas
• 4 dl de Natas batidas
• 400 g de filetes de salmão com 1 cm de espessura e 100 g cada
• 100 g de filetes de linguado
• 20 g de pimenta verde
• 32 folhas grandes de espinafres
• 1 chalota
• 1 ovo
• 200 g de manteiga
• 5 dl de vinho branco
• 5 dl de caldo de peixe
• 0,5 dl de vermute
• noz-moscada q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Picar no copo triturador os filetes de linguado, e temperar de sal.
Adicionar o ovo e as Natas para Culinária Parmalat, espessas em fio.
Tempere com pimenta e noz-moscada.
Envolver cuidadosamente as Natas para Culinária Parmalat, batidas.
Reserve a mousse.
Escaldar as folhas de espinafres e estendê-las em 8 rectângulos pequenos sobre um guardanapo e secá-las.
Sobre os rectângulos de espinafres, barrar uma camada com 1 cm de altura de mousse de peixe (feita com os filetes de linguado), dispor por cima as postas de salmão bem temperadas e envolver com a folha de espinafres.
Levar ao forno durante 6 minutos a uma temperatura de (200ºC), o salmão envolvido em espinafres, juntamente com um pouco de caldo de peixe numa forma de gratinar.
Findo os minutos, retirar e deixar escorrer sobre papel de cozinha.
Preparar o molho levando a ferver o vinho branco, o vermute a as chalotas picadas.
Adicionar o caldo de peixe.
Deixar apurar até reduzir para um terço, bater com manteiga e deixar cozer durante 6  minutos.
Passar tudo com a varinha e rectificar os temperos.
Adicionar a pimenta verde e retirar do lume.
Dispor o salmão em pratos aquecidos e guarnecer com o molho.

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