Supremos de Linguado Thermidor
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 dl de Béchamel Parmalat
• 3 linguados com cerca de 700 grs. cada
• 3 dl de vinho branco
• 100 grs. de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de mostarda (tipo inglês)
• 125 grs. de manteiga
• sumo de 1 limão
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• cerefólio q.b.
• estragão q.b.
• chalotas q.b.

Confecção:

Retire a pele aos linguados e separe os lombos.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e, passado 1 hora, ponha-os num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite.
Regue com 2/3 de manteiga derretida e vinho branco.
Tape o tabuleiro com papel vegetal untado e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos.
Convém verificar o grau de cozedura do peixe, pois deve ficar firme, embora cozido.
Ao sair do forno, escorrer o líquido da assadeira para um tacho e acrescentar-lhe o restante vinho branco, o cerefólio, o estragão e as chalotas picadas e deixar fervilhar em lume brando.
Estando bastante reduzido, adicionar o molho Béchamel Parmalat, a mostarda e levar novamente ao lume por alguns minutos, batendo o molho com as varas e incorporando ao mesmo tempo, o resto da manteiga.
Disponha os supremos em duas travessas de serviço, polvilhe-os com queijo ralado, barre-os com uma boa porção de molho e polvilhe novamente com queijo.
Pouco antes de servir, leve-os ao forno para gratinarem.
Acompanhe com soufflé de batata II (ver receita).