Soufflé de Batata II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 10 batatas grandes assadas no forno
• 6 a 7 ovos (conforme o tamanho)
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 dl de leite gordo
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Asse as batatas com a casca, descasque-as e reduza-as a puré.
Leve o puré obtido ao lume com 3 colheres de sopa de manteiga e o leite.
Bata-o para ficar aveludado e, ao sair do lume, junte-lhe as gemas, uma a uma, tempere de sal e pimenta e junte as claras em castelo firme.
Deite o preparado num pirex próprio para soufflés, untado com manteiga, e, leve ao forno quente, colocando o pirex a meio do forno cerca de 15 a 20 minutos.
Retire-o quando alto e louro e sirva-o imediatamente.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.