Tarte de Espargos

A massa: Ponha a farinha sobre a mesa, junte a margarina e trabalhe em areia com as pontas dos dedos. Junte o ovo e um pouco de sal. Amasse rapidamente e deixe descansar cerca de 1 hora tapada com um pano.

Estenda a massa e forre uma forma de tarte amovível. Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente cerca de 15 minutos. Entretanto, prepare o recheio.

Coza os espargos se forem frescos e corte-os em bocados, guarde algumas pontas para a decoração. Leve um tachinho a lume brando com a margarina para derreter, polvilhe com a farinha. Regue com o leite ou natas e deixe ferver cerca de 10 minutos mexendo sempre.

Retire do lume adicione o queijo e as gemas, bata energicamente com uma colher de pau. Junte os espargos e misture, tempere com pimenta. Bata a clara em castelo firme e envolva ao preparado sem bater.

Encha a tarteira com o recheio e leve a forno quente cerca de 10 minutos. Decore a superfície com as pontas de espargo e polvilhe com o ovo cozido e salsa picada