Coroa de Arroz com Marisco

Depois das amêijoas e berbigões estarem em água e sal cerca de 2 horas para perderem a areia, lave muito bem em água corrente. Abra as amêijoas e os berbigões num pouco de vinho branco com um raminho de salsa. Retire-os das conchas e reserve o caldo.

Coza os camarões num pouco de água temperada com sal, e descasque-os. Reserve a água da cozedura. Leve um tachinho ao lume com a cebola e o alho picados na margarina a alourar.

Polvilhe com a farinha envolva, regue com a água de cozer os camarões e o caldo onde abriram as amêijoas e os berbigões, previamente coado por um pano fino. Tempere com sal e pimenta e o molho inglês. Junte os mariscos a salsa, a folha de louro e o concentrado de tomate desfeito num pouco de água.

Deixe cozer cerca de 10 minutos em lume brando mexendo de vez em quando. Ponha o arroz cozido numa forma em coroa, untada com margarina. Desenforme o arroz para um prato de serviço.

Coloque no centro o guisado de mariscos, depois de ter retirado a folha de louro e a salsa. Polvilhe com salsa picada e sirva de seguida