Frango Aromático no Colchão

Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos. Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos.

Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.

Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero - o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativimente insípido.

Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem. Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.

Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190 C (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240 C (T.9).

Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.

Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais. * Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.