Gaspacho do Baixo Alentejo

Pica-se o alho bem miudinho e pisa-se no almofariz juntamente com o sal, transferindo-se depois a pasta para a tijela (grande ) onde se vai fazer o gaspacho. Picam-se as batatas cozidas e desfazem-se de igual modo. Pelam-se os tomates e com as mãos desfaz-se parte deles, sendo o restante picados em bocados miudinhos.

Pela-se o pepino e pica-se em quadradinho muito, muito pequeninos. Junta-se água bem fresca, a gosto (dependendo se gosta do caldo mais ou menos espesso). Rectifica-se o sal e tempera-se de azeite e vinagre a gosto.

Corta-se o pão em cubinhos e junta-se ao preparado. Experimente acompanhar o gaspacho com sardinhas assadas, peixe frito, ou ainda uns bocados de chouriço ou presunto alentejano.