Caldeirada à Algarvia

Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas. Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso. Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.

Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas e não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri. Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.