Carapaus Alimados à Algarvia

Amanha-se o peixe, tirando tripas e cabeça. Passam-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal. Deixam-se ficar assim, de um dia para o outro.

Põe-se uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, junte os carapaus depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer. Após a cozedura meta os carapaus em água fria para lhe permitir ( sem se partirem ) tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista. Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com alguns dentes de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa picada.

Pode ser servido quente ou bastante frio. Para acompanhar: Coza as batatas com pele, tire-lhes a pele após a cozedura e corte em quartos. Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picadas e oregãos.