Cassata

O gelado: Bata, em creme, as gemas com o açúcar. aqueça o leite com as Natas para bater, sem deixar ferver. Junte, em fio, à gemada. Leve este preparado ao lume, em banho-maria.

Deixe espessar, mexendo com uma colher de pau. ora do lume, perfume com a essência de baunilha. Deite 2/3 deste creme numa tigela e o restante numa outra. Lave muito bem os morangos, retire-lhes o pé e triture-os. passe o puré de morangos por uma peneira de rede fina.

Junte o puré de morangos à quantidade menor (1/3) de creme das gemas. Leve as duas tigelas ao congelador por umas 2 horas ou até que os gelados comecem a endurecer. Forre o fundo e os lados de uma tigela de aço inoxidável redonda, previamente gelada, com gelado de baunilha.

Leve ao congelador. Espalhe no buraco gelado de morango, deixando também um buraco livre para colocar o recheio. Volte a congelar.

O recheio: Bata as Natas até dobrarem de volume. Junte o açúcar e bata um pouco mais. Corte miudamente as cerejas.

Corte os frutos cristalizados, depois de os haver mergulhado em água quente, par libertarem o açúcar que os envolve, e escorrido sobre papel absorvente. Pique, grosseiramente, as nozes. Junte os frutos às natas.

Perfume com o licor. Coloque este preparado no centro da cassata. Leve ao congelador.

Antes que endureça de mais, pique com um espetinho até alcançar o fundo da forma. Esta medida facilitará quando desenformar o gelado. Desenforme sobre um prato de serviço.

Para facilitar, enrole um pano, molhado em água quente e torcido, em volta da forma. Decore com morangos