Bavaroise de Chocolate e Café

Derreta a gelatina num pouco de café em banho-maria. parte, junte o leite, o restante café e o chocolate ralado, leve a derreter em banho-maria e, depois, junte a gelatina e, em seguida, as gemas batidas. Estas devem ser misturadas primeiro com um pouco de chocolate derretido e depois e só depois é que se juntam ao restante para não correr o risco de talharem.

Continue a manter o creme em banho-maria e espere que engrosse, mas sem deixar ferver. Retire do lume e mude para um recipiente mais espaçoso, e ponha no frigorífico. Bata as claras em castelo, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater, até obter ponto de suspiro. bata também as natas até obter a consistência de chantilly.

Retire a mistura do frigorífico e bata-a para se tonar leve e espumo0sa. Junte os três preparados, adicionando ao creme de chocolate primeiro o suspiro e depois o chantilly. Ponha a mistura numa forma humedecida e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Depois de desenformada, decore a bavaroise com chantilly e pepitas de chocolate.