Bolo Professor

Depois de ter moído a amêndoa, junte-lhes o açúcar as gemas e claras e a farinha. Bata a massa pelo menos durante 20 minutos, sempre para o mesmo lado, até ficar leve e esbranquiçada. Logo que esteja bem batida, deite a massa numa forma lisa, bem untada com manteiga e leve ao forno a cozer.

Depois de cozido, desenforme sobre um prato de serviço e cubra-o com chantilly. Chantilly; bater as Natas para bater com o açúcar em pó até ficar fofo e seguro. Ponha os fios de ovos à volta do bolo.

Sirva decorado com as frutas cristalizadas lavadas.