Felicia Sampaio
Editora Culinária do Gastronomias.com
Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 4 cavalas grandes
- 3 pimentos vermelhos
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco seco
- 1 dl de caldo de peixe
- 3 colheres de sopa de
manjericão picado
- sal q.b.
- pimenta branca moída na
altura q.b.
Confecção:
Peça na sua peixaria que
escale as cavalas retirando os lombos.
Lavar e assar os pimentos no grill do forno se tiver, ou,
sobre o lume do fogão.
Depois
dos pimentos assados, tape-os com um pano durante 10
minutos.
Pelar e abrir os pimentos retirando as sementes, cortando-os
em tiras, não muito grossas, tempere com um pouco de sal e
reserve.
Aquecer o azeite numa frigideira grande e refogar as cebolas
e os alhos picados.
Assim que a cebola ficar translúcida, juntar os pimentos, o
vinho, o caldo de peixe e 1 colher de manjericão.
Deixar cozer em lume vivo cerca de 5 minutos.
Ponha os lombos das cavalas num tabuleiro com a pele para
baixo e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Divida o escabeche de pimentos pelos lombos regue-os com um
pouco de azeite.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 12
minutos.
Retire do forno polvilhe com o restante manjericão.
Sirva com batata doce cozida, cortada às rodelas ou com
batatas normais cozidas e uma salada verde.
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