Vitela no Tacho com Agrião
António Nobre Chef executivo de cozinha
Hotel M'AR De AR Aqueduto

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1,2 kg de vitela para estufar

• 150 g de presunto cortado aos cubos

• 3 cebolas medias

• 4 dentes de alho

• 1 dl de azeite

• 1 folha de louro

• 2 dl de vinho branco

• 600 g de batata

• 300 g de abóbora

• 1 molho de agrião

• q.b. de sal

• q.b. de água

• q.b. de pimenta branca moída

• 4 tomates maduros sem pele e sem grainhas

• 1 molho pequeno de salsa

Confecção:

Coza a carne numa panela de pressão com água e sal.
Deixe arrefecer a carne e corte-a em bocados pequenos(Reserve a carne e a água da cozedura).
Num tacho faça um refogado com azeite, cebola picada, alho picado e a folha de louro.
Quando a cebola ficar mole, junte o tomate esmagado com a mão, presunto, pimenta e refresque com vinho branco.
Adicione água da cozedura da carne e as batatas aos quadrados. Quando estas estiverem quase cozidas, junte a carne, a abóbora cortada aos cubos e as folhas de agrião.
Rectifique o tempero, polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.

Bom apetite…

NOTA: Cuidado com o sal visto que já utilizamos na cozedura da carne e o presunto também contem

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