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Minestrone com Pesto
do
Livro: Sopas e Enttradas
da Verbo
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 2 c. de sopa de azeite
- 2 dentes de alho esmagados
- l cebola em rodelas
- 225 g de bacon magro
- 2 courgettes pequenas em bocados
- 50 g feijão verde em bocados
- 2 cenouras pequenas em bocados
- 2 hastes de aipo em fatias finas
- l ramo de cheiros
- 50 g de macarrão
- 50 g de ervilhas congeladas
- 200 g de feijão de lata, passado
por água e escorrido
- 50 g de couves em tiras
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- sal marinho q.b.
(ver)
- pimenta do moinho
Para as tostas
- 8 fatias de pão
- 1 c. de sopa de pesto
- l c. de sopa de parmesão ralado
Confecção:
Aqueça o azeite numa panela grande e, sobre lume brando, coza
a cebola e os alhos cerca de 5 minutos.
Junte o bacon, as courgettes, o feijão verde, as cenouras e o
aipo e salteie tudo mais 3 minutos.
Regue os vegetais com 1,1 litro de água fria e introduza o
ramo de cheiros.
Tape e deixe cozer suavemente cerca de 25 minutos.
Adicione o macarrão, as ervilhas e feijão e deixe cozer mais 8
minutos.
Depois junte a couve e o tomate e coza mais 5 minutos.
Entretanto, barre as fatias de pão l" com o pesto, polvilhe-as
com um pouco de parmesão e leve-as ao grelhador do forno a
alourar. Retire o ramo de cheiros, tempere a sopa e sirva-a
com as tostas.
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