Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- 1 kg de peito de porco
completo (com entrecosto e a pele)
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de massa de
pimentão
- 1 colher de sopa de banha
- 2 dl de vinho branco
- 1 cenoura
- 6 hastes de salsa
- 4 hastes de tomilho limão.
-
sal marinho q.b. (ver)
- pimenta branca moída na
altura q.b.
Confecção:
Ponha o peito de porco com a pele para cima, sobre uma tábua
de cozinha e com uma faca bem afiada dê golpes na pele
(estes golpes devem ficar com 15 cm de distância de
uns dos outros), até encontrar a carne.
Tempere a carne esfregando-a com a massa de pimentão, sal e
pimenta.
Num tabuleiro de barro, espalhe a cebola e a cenoura,
cortadas em rodelas, os dentes de alho picados, a salsa, o
tomilho, a banha e o vinho branco.
Por cima, ponha o peito de porco com a pele para baixo.
Leve ao forno,, bem quente a assar cerca de 40
minutos, regando a carne de vez em quando
Transcorrido o tempo, retire o tabuleiro do forno, vire a
carne e volte a levar ao forno.
Deixe assar mais ou - 30 minutos, até a pele ficar
tostadinha (não deve regar a pele com molho).
Se o molho secar, deve acrescentar um pouco de caldo de
carne.
Retire a carne com cuidado do tabuleiro, passe o molho por
um passador.
Retire o excesso de gordura e rectifique o tempero.
Sirva a carne fatiada e o molho na molheira.
Acompanhe com batatas a murro.
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