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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Pernas de Peru Estufadas com Peras e Pinhões
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 8-10 pessoas

  • 2 pernas de peru (perna e coxa) com cerca de 1 kg e 1/2 cada uma e cortadas em pedaços não muito pequenos
  • 2 osos de presunto com cerca de 150 g cada um
  • 4 peras rijas
  • 100 g de pinhões
  • 2 alhos franceses
  • 2 dl de aguardente velha
  • 1 colher de sopa de farinha maizena
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 garrafa de espumante murganheira (branco)
  • azeite q.b.
  • sal marinho q.b. (ver)
  • pimenta preta q.b.

Confecção:

Temperar os pedaços de peru com sal e pimenta depois destes lavados e secos em papel absorvente.
Arranjar os alhos franceses e picá-los finamente.
Dourar os pinhões numa frigideira em 1 colher de sopa de azeite.
Reservar os pinhões sobre papel absorvente.
Aquecer azeite numa frigideira e fritar os pedaços de peru de ambos os lados até que estejam ligeiramente alourados.
Retirar o eru e na mesmo azeite refogar o alho francês picado em lume brando.
Juntar novamente a carne de peru na frigideira e flamejar com a aguardente velha.
Deitar todo o preparado da frigideira numa caçarola grande.
Adicionar o espumante na caçarola e os ossos de presunto.
Tapar a caçarola e deixar cozinhar cerca de 1 hora em lume brando.
Descascar as peras, cortá-las em quatro e retirar o centro duro.
Juntar as peras na caçarola, o açúcar e os pinhões reservados.
Deixar cozinhar mais 25 minutos em lume brando ou até que o peru esteja tenro mas não demasiado.
Retirar os ossos de presunto, ligar o molho com a maizena diluída num pouco de água morna e deixar cozer mais uns minutos (5).
Servir o peru numa travessa com as peras à volta e o molho numa molheira.
Sirva com batatas salteadas e couves de bruxelas cozidas e salteadas em manteiga.


 

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