Fígado com Cerveja Preta
Do Chefe - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 500 g de fígado de novilho
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 50 ml de azeite
• 100 ml de cerveja preta natural
• 1 malagueta
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 ramo de salsa
• Pimentão-doce a gosto
• Pimenta preta do moinho
• Sal marinho a gosto

Confecção:

Corte o fígado em tiras, pique a malagueta e os alhos e corte a cebola em meias luas.
Refogue a cebola, o alho e a malagueta em azeite rapidamente em lume forte e reserve.
Tempere o fígado com a pimenta e o pimentão-doce em pó e misture.
Salpique com a farinha e envolva.
Com o restante azeite bem quente, salteie o fígado em lume forte, vire continuamente e tempere com sal grosso.
Adicione a cebola com o restante e refresque com a cerveja preta, deixando cozinhar 1 ou 2 minutos, até que o molho ganhe a consistência de xarope.
Sirva bem quente, polvilhando com salsa picada.

Dica: a cozedura do fígado deve fazer-se o mais rapidamente possível em lume bem forte, caso contrário ficará com uma consistência mais rija e elástica.

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