Sopa de Legumes com Presunto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 350 g de aparas de presunto
• 2 osso de presunto
• 500 g de batatas
• 2 cebolas
• 1 molho de hortaliças para o caldo
• 350 g de repolho
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de pimentão doce
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 100 g de presunto fumado
•  às fatias
• 2 colheres de sopa de natas espessas

Confecção:

Coza em 1 litro e 1/2 de água os ossos e aparas de presunto por 30 minutos em lume brando.
Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços.
Descasque e pique as cebolas.
Prepare as hortaliças para o caldo, lave-as e corte-as em pedaços grandes.
Prepare o repolho e corte-o às tiras.
Aqueça o azeite numa caçarola e aloure levemente as batatas, junte o resto das hortaliças, refogue-as um pouco e polvilhe com o pimentão.
Coe o caldo do presunto, deite-o sobre as hortaliças e deixe cozer com a caçarola tapada cerca de 30 minutos em lume brando.
Depois reduza a puré metade da sopa misture com a outra metade, aqueça novamente e tempere-a com sal e pimenta.
Corte o presunto  em tiras.
Sirva a sopa com as natas ao meio e enfeitada com as tiras de presunto.

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