Escalopes de Porco do Montado com Molho de Vinho Tinto e Óregãos Frescos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500 g de lombo de porco preto, cortado em escalopes pequenos
• 4 colheres de sopa de azeite
• 230 g de cogumelos frescos, laminados
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de café, rasa de açafrão
• 4 colheres de sopa de natas espessas
• 12 ovos de codorniz
• sal marinho q.b. (ver)

Para o molho de vinho tinto

• 2 dl de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 chalota finamente picada picada
• 1 colher de sopa de tomate frito
• 1 colher de chá de orégãos frescos picados

Confecção:

O molho: Aqueça o azeite numa caçarola pequena, junte a chalota picada e deixe refogar até ficar translúcida.
Junte o tomate frito, o vinho e os óregâos picados.
Deixe reduzir um pouco.
Reserve.
Embrulhe os escalopes em película aderente transparente e bata a carne até ficar muito fina.
Em seguida, corte-a em tiras não muito finas.
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a carne e salteie durante 5 minutos.
Junte os cogumelos e salteie mais por 2 minutos.
Deite sobre a carne o molho de vinho tinto.
Baixe o lume e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Adicione as natas e aqueça p+or breves minutos.
Coza os ovos de codorniz por 3 minutos, arrefeça-os em água gelada e descasque.
Deite os escalopes numa travessa e guarneça com os ovos cortados ao meio.
Sirva de imediato com batatas fritas ou arroz branco.

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