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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Coelho em Marinada Aromática
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 1 coelho grande
  • 1/2 cabeça de alhos descascados
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de pimentão picante
  • 2 dl e 1/2 de azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 hastes de tomilho fresco
  • sal marinho q.b. (ver)

Para o molho

  • 1 cabeça de alhos
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de pimentão picante
  • 1 colher de café de cominhos
  • azeite q.b.
  • caldo de carne q.b.
  • sal marinho q.b. (ver)

Confecção:

Corte o coelho em pedaços, depois deste limpo.
Ponha o coelho numa tigela com o azeite, o vinagre e o tomilho.
Num almofariz, pise os alhos com um pouco de sal, a folha de louro e o tomilho.
Tempere o coelho com esta pasta, envolvendo bem.
Tape a tigela com película aderente e deixe a repousar durante 2 horas no frigorífico.
Retire a carne da marinada, passe o líquido por um passador e reserve.
Numa caçarola com 4 colheres de sopa de azeite, aloure o coelho, regue com o líquido reservado e deixe cozer em lume brando até que fique macio.
Entretanto prepare o molho; num almofariz esmague os alhos com o cominhos e um pouco de sal, junta-se de seguida o pimentão, mistura-se e adiciona-se um pouco de azeite.
Uma vez ligados todos os ingredientes, adiciona-se o vinagre e um pouco de caldo.
Verta este preparado sobre o coelho, e deixe cozer mais 5 minutos.
Sirva de imediato com papas de milho um pouco espessas.

 

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