(Banh Cahn Tom Cua)
Sopa de Massinhas com Fatias de Carne Sortidas
do Livro: Ásia O Mais Belo Livro de Cozinha
da Verbo

Ingredientes:
Para 6-8 pessoas

• 125 g de peito fresco ou barriga de porco, com courato
• 125 g de peito de galinha
• 125 g de camarões descascados
• 125 g de carne de caranguejo cozida
• 125 g de lulas limpas
• 125 g de massinhas de ovo finas
• 6 chávenas (1,5 litro) de caldo de galinha
• 4 cebolinhas verdes
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 chalotas ou 1 cebola espanhola
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
• nuoc mam (molho de peixe)

Confecção:

Leve a ferver uma caçarola com água com um pouco de sal.
Introduza o peito e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, até ficar macio; junte a galinha e deixe cozer durante mais 15 minutos.
Retire a carne e deite fora o caldo.
Ponha a carne de parte até estar suficientemente fria para a poder manejar.
Retire o veio aos camarões, usando um palito para o extrair através de uma incisão no centro das costas.
Separe a carne de caranguejo em pequenos pedaços.
Corte as lulas em rodelas finas, se forem pequenas, ou em pequenos quadrados, se forem maiores, fazendo-lhes incisões diagonais a pequenos intervalos para ficarem mais tenras.
Deite as massinhas num tacho com água e sal em fervura branda e coza-as rapidamente; escorra-as bem.
Corte a carne de porco e a galinha em fatias finas.
Leve o caldo a ferver e junte-lhe a carne e os frutos do mar.
Pique as cebolinhas verdes e deite metade no tacho com sal e pimenta branca a gosto.
Ferva em lume brando durante 6 minutos.
Pique finamente as chalotas e leve-as ao lume em óleo até estarem quase fritas.
Deite a sopa numa terrina e guarneça-a com as restantes cebolinhas verdes, os coentros e as chalotas fritas.
Sirva com nuoc mam. 

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