Frango Rápido com Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 4-6 pessoas

• 500 ml de Béchamel

• 1 frango do Campo com 1,200 kg, cortados em pedaços

• 200 g de cogumelos frescos laminados

• 400 g de cebolinhas pequenas congeladas

• sal q.b.

• noz-moscada q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

• 2 gemas de ovos

• sumo de 1/2 limão

• salsa fresca picada q.b.

Para o caldo

• 8 dl de água

• 1 cenoura, cortada em pedaços

• 2 talos de aipo, cotado em pedaços

• 1 alho francês pequeno, cortado em tiras

Confecção:

Em primeiro lugar, prepare o caldo de legumes. Deite a água numa caçarola, junte todos os legumes, depois destes arranjados e lavados.
Leve a caçarola ao lume e, deixe ferver cerca de 20 minutos.
Passe o caldo por um passador chinês, e leve novamente ao lume.
Assim que o caldo ferver, junte os pedaços de frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozer 10 minutos.
Tempere o Béchamel com um pouco de noz-moscada e deite sobre o frango, envolvendo bem com uma colher de pau, assim como as cebolinhas, deixando acabar de cozer a carne cerca de + ou - 20 minutos. Rectifique o tempero e adicione um pouco mais de caldo se necessário.
Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite a aquecer. Junte as cebolinhas e um pouco de água. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, cerca de 10 minutos.
Cinco minutos antes do termo, adicione os cogumelos salteados.
Uns minutos antes de acabar a cozedura, bata as gemas com o sumo de limão e adicione à caçarola, envolvendo bem.
Deixe aquecer bem, sem ferver.
Sirva de seguida, polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco
 

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