Garoupa Lorraine
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 6 postas de garoupa com 180/200 g cada uma

• 2 dl de vinho branco seco

• 3 dl de caldo de peixe caseiro (ver)

• 2 cebolas médias

• 6 grãos de pimenta preta

• 1 alho francês (só a parte branca)

• 1 cenoura grande

• 1 talo de aipo

• 1 chávena de chá de miolo de mexilhão

• 200 g de camarão

• 1 boa colherada de manteiga

• 5 g de açafrão

• 2 dl de natas

• salsa fresca e cebolinho picados

• sal q.b.

Confecção:

Tempere as postas de peixe depois destas arranjadas com um pouco de sal.
Numa caçarola, derreta a manteiga.
Junte o alho francês, cortado em rodelinhas, a cenoura, também cortada em rodelas finas, e o aipo, cortado em palitos pequenos finos.
Junte o açafrão e, mexendo com uma colher de pau, deixe cozinhar por breves minutos.
Adicione na caçarola o caldo de peixe e mantenha ao lume durante 10 minutos, mexendo volta e meia.
Coloque as postas de peixe no tacho e deixe cozinhar, em lume médio até estarem cozidos (cerca de 8 minutos + ou -).
Retire, depois as postas do tacho, com uma escumadeira.
Junte no tacho o camarão e o mexilhão.
Deixe cozinhar por 4 minutos em lume médio.
Retire-os do tacho.
Junte ao molho, as natas e deixe fervilhar em lume esperto por 2 minutos.
Tempere com a salsa e o cebolinho picado.
Se necessário, rectifique o sal.
Regue o peixe e o marisco com o molho e sirva.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.
 

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