Copos de Abacate com Camarão e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas
 

• 200 ml de Natas culinária
• 1 colher de café de gelatina em pó incolor
• 2 abacates maduros
• 240 g de camarão grandes
• sumo de 1 limão
• 2,5 dl de água da cozedura do camarão
• 1 dl de azeite
• pimenta branca, moída na altura q.b.
• rodelas de alho francês (a parte verde) para enfeitar
• 8 camarões inteiros para a decoração

Confecção:

Coza os camarões em 3 dl de água e descasque-os.
Corte os camarões em pedaços pequenos.
Pise as cabeças. Depois de pisadas, introduza-as na água em que cozeram e deixe ferver 2 minutos.
Passe o caldo por um passador de rede fina e reserve 2 dl.
Abra os abacates pela metade e retire o caroço.
Com uma colher retire toda a polpa aos abacates.
Ponha a polpa numa taça e regue com o sumo do limão, o caldo reservado do camarão, tempere com sal, umas gotas de tabasco e 3 colheres de sopa de azeite.
Triture com a batedeira, até obter um creme homogéneo.
Dividir o creme obtido pelos copos de pé alto e por cima do creme, dividir o camarão cortado em pedaços.
Tape os copos e ponha-os no frigorífico.
Entretanto derreta a gelatina em banho maria, em 2 colheres de sopa de água.
Bata por 5 minutos as natas, adicione a gelatina e misture bem.
Retire os copos do frigorífico e, divida a Nata Levíssima pelos copos pondo-os novamente no frigorífico.

Para o acabamento:
Retire as cabeças dos camarões.
Retire as cascas deixando a cauda e saltea-as numa frigideira, com 5 colheres de sopa de azeite, cerca de 1 minuto.
Retirar e reservar.
Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de sopa de azeite e frite as cabeças durante 2 minutos, esmagando bem as cabeças com uma colher de pau, para aproveitar todo o suco.
Retirar a frigideira do lume e deixar arrefecer.
Coar o azeite de fritar o camarão.
Corte a parte verde do alho francês em rodelas e ponha-as numa tigela com água gelada, para que fiquem rijas.
Retire os copos do frigorífico, decore com os camarões reservados, enfeite com as rodelas do alho francês e regue com o azeite de camarão reservado.
Sirva de seguida.