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Tagliatelle Com Cogumelos, Presunto e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 6 pessoas
200 ml de
Natas 200
g de cogumelos frescos laminados 250 g de massa tagliatelle fresca
100 g de tomates secos picados grosseiramente 115 g de presunto cortado em tiras finas e ligeiramente frito em 25 g de margarina 2 chalotas cortadas em rodelas finas 4 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa cheia de margarina 1 colher de sopa de azeite
1 gema de ovo
cebolinho fresco picado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b. 1 pitada de noz-moscada ralada na altura
Confecção:
Leve ao lume uma caçarola grande com água e temperada com um pouco de sal.
Depois de levantar fervura, junte a massa tagliatelle, um fio de azeite e deixe cozer cerca de 3 minutos ou até a massa estar tenra, mas firme al dente.
Escorra a massa e deite de novo na caçarola.
Reserve em local aquecido.
Entretanto, prepare o molho, aqueça a margarina e 1 colher de sopa de azeite numa caçarola grande.
Junte as chalotas às rodelas e refogue em lume médio durante 3 minutos.
Adicione os cogumelos e cozinhe durante mais 3 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Incorpore o tomate seco, o vinho do Porto tempere com uma pitada de noz-moscada ralada.
Deixe cozer em lume brando cerca de 5 minutos.
Junte as Natas, misturada com a gema de ovo, misture deixe aquecer um pouco e retire do lume.
Transfira a massa para uma travessa, regue com o molho e misture bem.
Sirva de imediato, polvilhado com o presunto frito e cebolinho picado. [
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