Esparguete Gratinado com Amêijoas, Mexilhões e Béchamel Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Locução da Receita...Clique!
Ingredientes:
500 ml de
Béchamel
250 g de esparguete
1 kg de amêijoas frescas
1 kg de mexilhão fresco
1 dl de vinho branco
2 cebolas médias
1 tomate grande maduro
2 colheres de sopa de margarina
queijo Gruyère ralado q.b.
3 dentes de alho
sal q.b.
3 colheres de sopa de coentros picados
1 gema de ovo
pimenta branca moída na altura q.b.
noz-moscada ralada q.b.
Confecção:
Abra as amêijoas no vinho com um pouco de água (2 dl), depois de abertas, coe o caldo e
reserve. Faça o mesmo ao mexilhão, coe o caldo e reserve.
Retire o miolo das cascas e reserve.
Aloure, a cebola picada e os alhos, na margarina.
Junte o tomate pelado e picado, um pouco de caldo das amêijoas (2 dl) e deixe cozinhar, até o tomate estar desfeito.
Retire do lume, junte os coentros picados, o miolo da amêijoa e do mexilhão.
Reserve.
Leve ao lume uma caçarola, com o restante caldo reservado e água suficiente, para cozer o esparguete.
Depois de cozido, escorra-o bem.
Misture o esparguete ao preparado de amêijoas e tomate.
Envolva bem.
Leve o Béchamel ao lume a aquecer mas sem deixar ferver.
Retire do lume e, de imediato, junte a gema de ovo e ligue bem.
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Deite, num pirex untado com margarina, o preparado de esparguete.
Cubra com o Béchamel.
Polvilhe com o queijo ralado, nozinhas de manteiga e leve a alourar em forno quente.
Sirva quente.
Acompanhe com salada de rúcula.
