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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Cogumelos Portobelos Recheados com Presunto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:
 

  • 400 ml de Natas
  • 8 portobelos grandes
  • 150 g de cogumelos shitak
  • 2 chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 g de tiras de presunto
  • 5 raminhos de salsa fresca picada
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • sal q.b.
  • pimenta preta moída na altura q.b.
  • queijo parmesão ralado para polvilhar q.b.

Confecção:

Coloque os portobelos num pirex com a parte côncava virada para cima, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno (180ºC) cerca de 10 minutos.
Entretanto, numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio.
Refogue as chalotas e o alho durante 2 minutos.
Assim que as chalotas estiverem translúcidas, junte os cogumelos shitak e salteie sobre lume alto durante 2 minutos.
Junte depois, um pouco de água, deixe fervilhar em lume brando cerca de 5 minutos.
Junte o presunto, salsa picada e tempere com sal se necessário e pimenta.
Cozinhe durante 1 minuto até ficar quente.
Misture as Natas
,  as gemas e as 2 colheres de queijo.
Envolva esta mistura ao preparado anterior, deixando fervilhar um pouco sem deixar de mexer com uma colher de pau.
Encha os chapéus dos cogumelos com o recheio.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno a assar cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.
Retire do forno e coloque-os numa travessa.
Sirva com uma salada de rúcula.

 

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