Lombinhos de Dourada ao Molho de Açafrão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 2 pessoas
 

• 1 dourada de + ou - 600 g
• sal q.b.
• pimenta branca do moinho q.b.
• sumo de 1 limão pequeno
• azeite q.b.

  Para o molho de açafrão:

• 200 ml de Nata culinária
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 chalota picada
• 1 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de aguardente velha
• 1 dl de caldo de peixe
• 1 colher de chá cheia de açafrão
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Arranjar, limpar e lavar a dourada.
Retirar a espinha central e separar os lombos, ou, peça na peixaria para tirar os lombos da dourada depois desta arranjada.
Com as espinhas e a cabeça, faça um caldo de peixe.
Coe o caldo depois de reduzido.
Tempere os lombos com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Numa frigideira antiaderente e com um pouco de azeite muito quente, dourar os lombos do lado da pele durante 2 minutos, virar com cuidado e dourar um pouco.
Retire os lombos, ponha numa travessa sobre papel de cozinha, cubra com papel de alumínio.
Deixe quente no forno a (70ºC).
Entretanto prepare o molho: Murchar a chalota em uma colher de sopa de manteiga em lume baixo sem deixar alourar.
Acrescente o vinho e a aguardente deixando reduzir um pouco.
Adicione o caldo, as Natas, deixar ferver por 5 minutos em lume brando, coar acrescentar o açafrão e reduzir por mais 5 minutos.
Por último temperar com sal e pimenta, bater o molho no liquidificador com 1 colher de sopa de manteiga para ficar areado.
Sirva os lombos com o molho, acompanhe batata cozida e salteada em azeite ou tempura de legumes.

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