Mãozinhas de Borrego de Fricassé
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

 Ingredientes:
 Para 4 pessoas
 

• 200 ml de Natas para culinária
• 8 mãozinhas de borrego
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 dl de vinagre
• 1 raminho de ervas aromáticas (tomilho, salsa, louro)
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de fécula de batata
• 4 dl de caldo de aves
• 3 gemas de ovos
• sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de pimenta em grão
• sal q.b.
• Pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:

Em primeiro lugar, prepare o caldo: deite 4 litros de água num tacho e adicione a farinha de trigo batendo para evitar a formação de grumos ( a farinha evitará que as mãozinhas se tornem escuras durante a cozedura.
Incorpore o vinagre, a pimenta em grão, o sal grosso, as ervas aromáticas e a cebola descascada e cortada em quartos.
Deixe levantar fervura, introduza as mãozinhas no caldo a ferver e deixe-as cozer durante 3 horas, ou até estas estarem bem cozidas retirando a espuma de vez em quando.
Terminada a cozedura, retire as mãozinhas do caldo e deixe-as arrefecer ligeiramente.
Desosse-as retirando-lhes o osso central e conserve-as quentes.
Prepare o molho: dissolva a fécula de batata no caldo de aves, num tacho e em lume brando, batendo com um batedor de varas.
Adicione as natas culinária, e deixe ferver, batendo bem.
Numa taça, bata as gemas de ovos com o sumo de limão, uma pitada de sal e outra de pimenta e deite aos poucos no molho fervente, batendo energicamente.
Cubra as mãozinhas com o molho.
Polvilhe com salsa picada e sirva.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

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