Arroz Saloio
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 240 g de arroz agulha
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates maduros, pelados e picados
• 150 g de bacon, sem courato e cortado em cubos pequenos ou chouriça de carne
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 250 g de grelos de nabo, só os espigos mais tenros
• 6 dl de caldo de legumes (ver)
• 1 chávena de chá de feijão catarino cozido
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Leve ao lume numa caçarola, a cebola, alho, o bacon azeite e a banha.
Estando a cebola a começar a alourar, junte o tomate deixe refogar um pouco.
Junte os grelos e deixe mais 4 minutos.
Adicione o caldo, tempere de sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, mexa, tape a caçarola e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos.
Cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte o feijão (se necessário um pouco de caldo da cozedura).
O arroz deve ficar um pouco malandrinho.
Retire do lume e sirva como acompanhamento de bacalhau assado na brasa, pataniscas, pastéis de bacalhau, panados etc..

*Se não gostar de grelos, pode usar 300 g de couve lombarda cortada em juliana grossa.
 

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