Caldo de Legumes
Colaboração de Mario R. C. Lopes
Chefe de cozinha - Grand Hotel Regina - Suíça

Ingredientes:
(para 5 litros):

• 50 gr Margarina
• 150 gr Cebola
• 50 gr Alho
• 300 gr Alho francês, verde
• 300 gr Cenouras
• 150 gr Repolho
• 100 gr Alcaravia
• 100 gr Tomate
• 6 l Água
• 250 gr Sal
• Ervas aromáticas (Pimenta em grão, cominhos, folha de louro, salsa, tomilho)

Pré - Preparação:

Lave os legumes e corte-os em cubos com cerca de 1,5 cm
Corte o tomate em cubos

Preparação:

Refogue a cebola, o alho e o alho francês na margarina
Junte os restantes legumes e deixe refogar um pouco mais
Junte a água e deixe cozer, sem levantar fervura
Retire a espuma que se forma por cima
Junte o sal e as ervas aromáticas
Deixe cozer, sem levantar fervura durante uma hora
Passe por um pano bem fino.
Ideal para sopas de legumes, molhos de salada, arroz e massas.