Creme Aveludado de Espargos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 200 ml de Natas para Culinária Parmalat
• 2 gemas de ovo
• 1 molho grande de espargos
• 140 g de farinha de arroz
• 1 litro e 1/2 de caldo de galinha
• 2 dl de leite
• 3 colheres de sopa de manteiga
• sal q.b.

Confecção:

Coloque numa panela a manteiga e a farinha de arroz e vai-se mexendo em lume brando até se incorporarem.
Adiciona-se o caldo quente e a parte tenra dos espargos.
Deixa-se cozer, retira-se, bate-se no triturador juntamente com as gemas e o leite e volta a lume brando, mexendo sempre para que as gemas não talharem.
Retira-se do lume e liga-se com a Nata para Culinária Parmalat, rectifica-se de sal e serve-se pondo em cada prato algumas pontinhas de espargos cozidos em água e sal e escorridos.