Sapateira Recheada e Gratinada com Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
 

• 200 ml de Béchamel Parmalat

• 2 sapateiras

• 2 echalotes picadas

• 1 dente de alho picado

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de coentros picados

• 3 colheres de sopa de vinho do Porto

• sal q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

• queijo parmesão ou outro para gratinar q.b.

• cebolinho para decorar q.b.

• salada Gourmet

• tomate cereja q.b.

Confecção:


Coza as sapateiras (para a cozedura contam-se 20 minutos por cada 500 g) em água temperada com bastante sal grosso.
Depois de cozidas retire-as da água e deixe arrefecer.
Abra a carapaça sem a danificar, retirando para uma tigela tudo que seja comestível, limpando de peles e cartilagens, e uma bolsa que se encontra entre os olhos reserve.
Lave as carapaças e seque-as.
Retire toda a carne da couraça e das patas.
Refogue as echalotes e o alho  na mistura de azeite e manteiga.
Junte tudo que seja da sapateira ao refogado, assim como os coentros misture bem e retire do lume.
Tempere com pimenta, sal e o vinho do Porto.
Misture ao preparado 2 ou 3 colheres de sopa de Béchamel Parmalat.
Recheie as carapaças.
Cubra por cima do recheio um pouco de Béchamel Parmalat, polvilhe com um pouco de queijo ralado e pedacinhos de manteiga.
Leve a forno quente para gratinar.
Sirva as sapateiras sobre uma cama de salada Gourmet, e decore com tomate cereja.
Sirva de seguida acompanhe com tostas.

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