Pojadouro de Vitela Recheado com Foie-Gras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 pojadouro de vitela
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de fécula de batata
• 200 g de foie-gras
• 100 g de presunto
• 1 dl de vinho do Porto
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• noz-moscada ralada q.b.

Confecção:

Limpa-se o pojadouro de peles e gorduras, leva-se a ferver durante 10 minutos, escorre-se e arrefece-se em água fria.
Enxuga-se, dá-se-lhe um corte no sentido do comprimento e tira-se parte da carne interior, fazendo-se deste modo uma espécie de caixa.
A carne extraída passa-se 2 vezes pela máquina juntamente com o presunto e misturam-se-lhe o foie-gras, os ovos e o vinho do Porto.
Liga-se com a fécula, mexe-se bem e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Enche-se a cavidade anteriormente feita e coze-se com agulha e fio.
Feito isto estufa-se a vitela (ver).
Sirva regada com o molho.
Acompanhe com ervilhas cozidas salteadas em manteiga  e, croquetes de frango, feitos em forma de pêra.
 

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