Pojadouro de Vitela Estufado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 pojadouro de vitela
• 3 cebolas
• 3 cenouras
• 1 ramo de cheiros com tomilho
• 1/2 colher de sopa de fécula de batata
• 10 grãos de pimenta
• 500 g de ossos picados
• 200 g de toucinho
• 50 g de banha
• 2 dl de molho de tomate
• 1 pé de aipo
• 2 dl de vinho branco

Confecção:

Limpa-se o pojadouro de peles e dos nervos e tempera-se com sal.
Dispõe-se numa caçarola com o toucinho, a banha os componentes acima indicados (excepto a fécula, o vinho e o tomate), e tapa-se.
Leva-se ao lume, voltando-o várias vezes e refrescando-a com o próprio molho que se vai formando até que a vitela esteja corada por igual e passada.
Feito isto, retira-se e escorre-se-lhe a gordura.
Refresca-se a caçarola com o vinho branco e reduz-se.
Mistura-se-lhe a fécula, mexe-se e, em seguida, deitam-se-lhe o tomate e 5 dl de molho estufado, ou caldo de carne.
Ferve lentamente durante 1 hora e passa-se.
Feito isto, volta o molho ainda ao lume, continuando a ferver devagar até reduzir a metade, limpando-o das impurezas que sobem à superfície.
 

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