Strogonoff com Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:

• 400 ml de Natas
• 200 g de cogumelos frescos fatiados
• 750 g de lombo de vaca
• 3 cebolas
• 90 g de manteiga
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de chá de polpa de tomate
• 1 folha de louro em pedaços
• 1 dl de vinho do Porto
• vinho branco seco q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:

Corte a carne em tiras de 2,5 cm de espessura.
Tempere-as de sal e pimenta e coloque-as numa tigela com as cebolas picadas e o louro.
Regue, a cobrir, com vinho branco e deixe marinar cerca de 2 horas.
Retire a carne da marinada.
Leve a marinada ao lume, e deixe reduzir para metade e reserve.
Aloure os cogumelos em 30 g de manteiga e reserve.
Numa frigideira derreta a restante manteiga.
Junte na frigideira a carne e, em lume esperto, deixe-a fritar, durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Junte os cogumelos, a marinada coada por um passador, a mostarda, o vinho do Porto e o puré de tomate.
Deixe estufar, em lume brando, durante 10 minutos.
Junte, por fim, as Natas.
Mexa bem, deixe aquecer e tire do lume.
Rectifique os temperos, se necessário.
Sirva acompanhado com arroz branco.

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