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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Esparguete com Mexilhão, Gambas e Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 3-4 pessoas
 

  • 500 ml de Béchamel
  • 300 g de esparguete
  • 300 g de gambas
  • 500 g de mexilhão fresco ou congelado
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de queijo ralado
  • 2 gemas de ovos
  • 1,5 dl de caldo de camarão
  • sal q.b.
  • pimenta branca de moinho q.b.
  • noz-moscada ralada na altura q.b.
  • cebolinho picado q.b.

Confecção:

Abra os mexilhões numa caçarola em lume forte.
Retire-lhes o miolo e reserve.
Coza as gambas, retire 2 para a decoração, e descasque as restantes.
Pise as cabeças das gambas num almofariz, junte um pouco de água da cozedura das gambas.
Deite a mistura numa caçarola e leve ao lume a ferver cerca de 2 minutos.
Retire do lume, passe o caldo por um passador de rede fina e meça 1,5 dl, reserve.
Coza o esparguete em água adicionada de um pouco de sal e 1 colher de sopa de manteiga.
Adicione à Béchamel, as gemas e o caldo do camarão, tempere com pimenta, noz-moscada e misture bem.
Escorra o esparguete e junte o marisco, a Béchamel, misturando tudo.
Deite o preparado num pirex, bem untado com manteiga, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno, apenas o tempo necessário para o esparguete ficar quente e um pouco dourado.
Sirva polvilhado com cebolinho picado e decorado a gosto.
Acompanhe com uma salada verde.

 

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