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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Frango Joloff com Arroz
do livro - Arroz e Arrozes
Da Verbo
 

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas
 

  • 1 frango de 1 kg, em 4-6 bocados
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 2 colheres de sopa de óleo de palma ou vegetal
  • 400 g de tomate, em bocados
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 cebola picada
  • 4,5 dl de caldo de galinha ou água
  • 2 colheres de sopa de camarões secos, moídos
  • 1 malagueta, sem sementes e finamente picada
  • 150 g de arroz agulha, lavado


Confecção:

Esfregue o frango com os alhos e o tomilho e reserve.
Aqueça  óleo numa caçarola até fazer fumo.
Introduza o tomate, a polpa e a cebola.
Tape e deixe cozer suavemente 15 minutos até o tomate reduzir.
Mexa de vez em quando para evitar que se queime.
Reduza um pouco o calor.
Introduza os bocados de frango mexendo para os envolver no molho.
Deixe cozer 10 minutos, mexendo.
Regue com o caldo ou água e junte os camarões secos e a malagueta.
Deixe ferver suavemente 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Noutra caçarola, deite o arroz e regue-o com 3 dl do molho a que juntou água para perfazer 4,5 dl.
Deixe cozer até todo o líquido ter sido absorvido.
Depois, coloque uma folha de alumínio sobre o arroz, tape e deixe cozer suavemente mais 20 minutos, ou até o arroz estar cozido.
Se for necessário, junte mais água.
Deite o arroz no prato de serviço.
Ferva o molho, destapado, até reduzir para metade.
Coloque o arroz no prato de serviço, regue com o molho e disponha o frango por cima.



 

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