Arroz de Gambas Gratinado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:

• 400 ml de Béchamel
• 1 kg de gambas
• 300 g de arroz
• 1 dl de azeite
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1 folha de louro
• 7 dl de caldo de camarão
• 1 colher de sopa de poejos frescos picados (pode substituir por coentros)
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• 1 colher de café de açafrão

Confecção:

Coza os camarões em água temperada com um pouco de sal.
Reserve a água da cozedura.
Descasque os camarões e ponha de lado as cabeças.
Passe as cabeças do camarão juntamente com a água reservada pelo passe-vite.
Coar o caldo e perfazer 7 dl.
Reservar.
Faça um refogado com o azeite, o louro, os alhos e a cebola picados.
Adicione o arroz e deixe fritar durante 3 minutos mexendo com uma colher de pau.
Tempere com o açafrão, pimenta e sal se necessário e regue com o caldo de camarão a ferver.
Ao levantar fervura, junte o tomate pelado e cortado em pedaços e os poejos ou coentros picados.
Assim que ferver novamente, reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
Três minutos antes da cozedura do arroz, junte as gambas e misture com um garfo.
Passe o arroz para um pirex.
Regue o arroz com o Béchamel.
Leve ao forno previamente aquecido para gratinar.
Acompanhe com uma salada verde.