Caril de Bacalhau com Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:

  Para o molho

• 2 postas de bacalhau do lombo demolhado

  Para o molho

• 200 ml de Nata culinária
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa bem cheia de um bom caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 dl de vinho branco
• 50 g de maçã reineta
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 dl de leite de coco
• 3 colheres de sopa + ou - de azeite
• sal q.b.

Confecção:

Corte os lombos de bacalhau ao meio.
Escalde o bacalhau durante 5 minutos, e limpe-o de peles e espinhas.
Depois do bacalhau frio, passe-o por farinha de trigo e frite-o em azeite quente até alourar.
Ponha o bacalhau a escorrer sobre papel de cozinha.
Faça o refogado com a cebola, alho picados e o azeite.
Estando louro, acrescenta-se a maçã picada, o pó de caril, desfeito num pouco de água e o açafrão.
Deixa-se ferver 5 minutos e, depois, junta-se o tomate, diluído no vinho.
Retire a caçarola do lume e passe o molho com a varinha.
Leve novamente ao lume, e, em fervendo mais 5 minutos, adiciona-se o leite pouco a pouco.
O tacho deve estar destapado, sobre lume médio.
10 minutos antes de servir, deita-se as natas.
Rectifique os temperos.
Sirva polvilhado com alho aromático picado.
Acompanhe com arroz de sultana (ver).

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