Sela de Carneiro com Molho Soubise
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:

Para cada sela de carneiro

• 125 g de manteiga
• 1 copo de vinho branco

Para o molho

• 500 ml de Béchamel Parmalat
• 5 cebolas
• 100 g de manteiga
• 50 g de queijo ralado
• 2 gemas de ovos
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.

Confecção:

Coloca-se a sela numa assadeira, untada com manteiga.
Barra-se a carne também com manteiga e mete-se no forno quente.
Passados 10 minutos, rega-se com o vinho branco e deixa-se assar mais 20 minutos, aproximadamente, numa temperatura bastante elevada.
A carne não deve ficar muito passada.
Trincha-se a peça, separando a carne do osso, e reforma-se novamente.
Barra-se com o molho soubise, polvilha-se com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno para gratinar rapidamente.
Molho: Corta-se a cebola aos 4/4 e estufa-se em manteiga, sem deixar ganhar cor.
Estando tenra, passa-se pelo passe-vite.
Aqueça um pouco o Béchamel Parmalat.
Envolva bem o Béchamel à cebola, juntamente com as gemas de ovos; e tempera-se com sal, pimenta e queijo ralado.
Aplica-se morno sobre a sela.