Rissóis de Ostras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:

Para a massa

• 2 chávenas de farinha (bem cheia)
• 2 chávenas de água
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 casca de limão
• sal

Para o recheio

• 2,5 dl de Béchamel Parmalat
• 24 ostras pequenas
• 3 lagostins
• 1 colher de chá cheia de caril picante
• 2 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• noz-moscada q.b.

Confecção:


Primeiro a massa: Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer. Deixa-se descansar durante 20 minutos.
Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
O recheio: Cozem-se as ostras no vinho e pó de caril.
Retiram-se, tira-se-lhes o calo e picam-se.
Os lagostins depois de cozidos, picam-se também e mistura-se tudo com o Béchamel Parmalat.
Tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão e uma pitada de noz-moscada.
Depois de frio empregue.
Sirva os rissóis com salada de batata vistosa (ver).