Medalhões de Novilho com Molho de Estragão e Bolinhos de Courgettes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 6 medalhões de lombo de novilho
• 150 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Para o molho

• 3 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 100 g de chalotas
• 30 g de estragão
• 4 colheres de sopa de vinagre de estragão
• 1 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Para os bolinhos

• 4 courgettes
• 4 batatas
• sal q.b.
• azeite q.b.

Confecção:

Para derreter a manteiga aqueça-a e retire a espuma que se forma à superfície.
Leve os medalhões a alourar dos dois lados numa frigideira.
Tempere com sal e pimenta.
Retire e reserve.
Na mesma frigideira faça suar as chalotas picadinhas.
Incorpore o estragão, mexa e reserve.
Ponha o vinagre e o vinho na frigideira e deixe reduzir até que o líquido fique com a consistência de xarope.
A seguir, incorpore as Natas para Culinária Parmalat, deixe ferver 2 minutos e junte o suco da carne e as chalotas.
Servir os medalhões com o molho.
Para os bolinhos: Descasque as batatas, lave as courgettes e corte-as tipo palha.
Misture os dois ingredientes e tempere de sal.
Comece por refogar pedaços da mistura numa frigideira com azeite.
Em seguida achate-os com uma espátula e deixe dourar.
Escorra e sirva com os lombos.