Escalopes de Vitela com Natas e Açafrão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 700 g de escalopes de vitela
• 180 g de cogumelos frescos laminados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sumo de 1/2 limão
• 2 chalotas picadas
• 1/2 colher de café de açafrão
• 4 colheres de sopa de água
• 1,5 dl de vinho branco seco
• 4 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em pedaços

Confecção:

Derreta 1 colher de manteiga numa caçarola e salteie os cogumelos temperados com sumo de limão, sal e pimenta.
Cozinhe por 5 minutos.
Retire os cogumelos e reserve o líquido.
Derreta a a outra colher de manteiga e salteie os escalopes cerca de 3 minutos.
Junte os cogumelos aos escalopes e reserve.
Prepare o molho: Aqueça o líquido dos cogumelos reservado, junte as chalotas picadas, o vinho e o açafrão misturado com as 4 colheres de sopa água.
Deixe ferver e mantenha a fervura até que reduza um pouco.
Misture as Natas para Culinária Parmalat e deixe cozinhar por 5 minutos.
Abaixe o lume, junte a manteiga gelada misturando bem, rectifique de sal e pimenta.
Junte os escalopes e cogumelos, deixe fervilhar uns segundos.
Retire do lume e sirva de imediato.
Acompanhe com arroz de passas.