Ingredientes:
Para a coroa
- 1
ovo
- 50 g de sêmola de
trigo duro
- 5 dl de leite
gordo
- 30 g de queijo
parmesão ralado
- 20 g de
manteiga
- flor de sal q.b.
Para as alcachofras
- 2
alcachofras
-
50 g
de manteiga
-
salsa
-
flor
de sal q.b.
-
pimenta branca moída na altura q.b.
Para o creme
- 3,5 dl de
Béchamel
- 200 g de queijo Emmental ralado
-
2 gemas de ovo
-
pimenta branca moída na altura q.b.
-
flor de sal q.b.
Confecção:
A coroa:
Colocar o leite ao lume, adicionar a manteiga, flor de sal e a
sêmola de trigo.
Mexer durante alguns minutos com a colher de pau e deixar cozer
cerca de 15 minutos.
Retirar do lume e envolver delicadamente a gema de ovo e o queijo
parmesão ralado.
Untar bem 4 formas individuais de coroa ou uma grande.
Enchê-las com o preparado.
Deixar arrefecer, e colocar no frigorífico cerca de 1 hora.
As alcachofras: Preparar as alcachofras e cortá-las em fatias
muito finas.
Aquecer a manteiga e adicionar as alcachofras, a salsa, a flor de
sal e a pimenta.
Deixar refogar em lume brando cerca de 15 minutos.
O creme: Aquecer bem o Béchamel Parmalat, e
envolver a queijo Emmental ralado.
Retirar do lume e deixe arrefecer um pouco.
Ainda morno adicionar a gema de ovo, pimenta e flor de sal (este se
necessário) e misturar bem.
Para servir: Cobrir o fundo dos pratos com o creme, colocar a
coroa de sêmola no centro e dispor, por cima, um montinho de
alcachofras fritas.
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