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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Courgettes Recheadas com Amêijoas e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

  Ingredientes:

  • 2 dl de Natas
  • 650 grs. de amêijoas
  • 12 courgettes com flor
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 40 grs de trufas
  • 1 gema de ovo
  • vinho branco q.b.
  • 2 dl de azeite
  • 60 grs. de manteiga
  • 1 ramo de manjericão
  • sal q.b.
  • pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Retire cuidadosamente os estiletes das flores das courgettes.
Escaldá-las em água a ferver durante 15 minutos.
Deixar arrefecer e cortar em metades.
Reservar.
Para o recheio: Cozinhar as metades de uma courgette cortada em pedaços pequenos.
Adicionar as Natas
, deixar apurar e reservar.
Cozer as amêijoas em vinho até que abram e depois retirar do lume.
Retirá-las das conchas, passá-las por água e recolocá-las no caldo.
Após alguns minutos de cozedura, retirar as courgettes do lume.
Misturar com a gema de ovo e as natas apuradas.
Tirar a pele ao tomate e cortá-los aos quadrados.
Limpar as trufas, descascá-las e cortá-las em tiras finas.
Adicionar metade das amêijoas e temperar.
Rechear as flores das courgettes com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Colocar as courgettes numa forma própria.
Deitar um pouco de água e de azeite na forma e temperar.
Tapar com folha de alumínio e levar ao forno a (180ºC), durante 25 minutos.
Adicionar o resto dos moluscos e temperar.
Misturar manteiga e as cascas das trufas ao líquido de confeccionar as courgettes.
Colocar as courgettes no prato, salpicá-las com o molho e decorar com as tiras de trufas, o tomate e as ervas.

 

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